しぞーか式。

もう先週のことだけど、、、、、
週末、妻の知り合いのお茶農家へ遊びに行った。

とりあえず一番茶が一段落して、ほっとしたというところだそうで。
お疲れさまでした。


（最近よく山道をドライブする事があるのだが、ほんとにどこでも第二東名が見える。）

この日は、簡単なお茶作りをして遊ぼうということで、何家族かが集まった。
まずは、お茶の葉っぱを手摘みする。
青い香りが広がって、プチ、プチ、と取る。



子ども達には、お茶は「二葉一芯」（葉っぱ２枚と芯１つ）、と言ってはあるが、お構いなし。


見ると、ものすごく硬い枝まで入っている。
これでお茶をつくるんだけどなあ、と、後の作業が心配になりつつ、とりあえずお茶摘み終了！


続いて、庭先に出したホットプレートでお茶の葉を炒る。
ところが、生の葉っぱは、満遍なく加熱するのがすごく難しかった。

炒めているうちに、すぐ半焦げになったり、カリカリに乾燥したり。
まあ、これだけの分量なので、だめになっちゃったのは手で捨てていく。


火が通ったら、今度はもむ作業。
もむことで、葉っぱの細胞を壊して、あとでお湯を注いだときにお茶の成分が出やすくなるという。
少しもんでいると、お茶の水分がじわーっと出てくる。
そうしたら、湿った葉っぱをまた炒って、そしてまた揉んで。
３回ぐらい繰り返した。



なんだか、お茶になってきた！

およそ１時間後、乾燥させて、完成。
早速淹れてみよう！



・・・・・・・・わくわく。



できた！

青い新茶の香りがした。
ちょっと加熱しすぎたのか、若干ほうじ茶系の香りもするけど、、、、。

でも、旨みもしっかり、渋みもそこそこあって、おいしいお茶に仕上がった。




この日は、同じお茶（べにふうき）で作った紅茶も頂いた。

お茶を摘んだ後、１日放置してから同じように作ると、色も香りも全然違うものになる。

なんでも、お茶の葉の中には酵素が含まれていて、生の状態だとどんどん発酵が進む。
だから、緑茶は積んだあとすぐに加熱し、酵素を止めるので生の葉の味わいが残る。一方、紅茶は、生の葉っぱのまま保存している間に葉っぱの中の発酵が進んで、紅茶になるのだという。
この発酵の度合いが、緑茶と紅茶の中間ぐらいなのがウーロン茶なのだそうだ。


子どもそっちのけで大人が盛り上がった一日だった。





下の男の子は、待っている間に喧嘩していた。
まあ、子どもは子どもでいろいろあるんだ。